Paniscia Novarese con Salsiccia e Zucca
60% autentica · Piemontese / Creativa
Una rivisitazione autunnale della Paniscia Novarese, che sostituisce la cotenna con la salsiccia fresca e aggiunge la dolcezza della zucca per un tocco di originalità.
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Ingredienti
- Riso Carnaroli320g
- Fagioli borlotti secchi100g
- Zucca (tipo Delica o Butternut)200g
- Salsiccia fresca italiana150g
- Brodo vegetale caldocirca 1.2 litri
- Cipolla bianca1 piccola
- Salvia frescaqualche foglia
- Vino bianco secco50ml
- Burro30g
- Olio extra vergine d'oliva2 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
Mettere i fagioli secchi in ammollo la sera prima. Cuocerli fino a renderli teneri, scolarli conservando un po' di acqua di cottura.
- 2
Pulire la zucca, eliminare i semi e tagliarla a cubetti di circa 1 cm.
- 3
Togliere la pelle alla salsiccia e sbriciolarla.
- 4
Tritare finemente la cipolla.
- 5
In una casseruola capiente, scaldare l'olio d'oliva e il burro. Soffriggere la cipolla fino a doratura.
- 6
Aggiungere la salsiccia sbriciolata e rosolarla bene.
- 7
Unire il riso e tostarlo per un paio di minuti, mescolando.
- 8
Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
- 9
Aggiungere i cubetti di zucca e i fagioli lessati. Mescolare.
- 10
Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando. Aggiungere anche qualche foglia di salvia tritata.
- 11
Continuare la cottura per circa 18-20 minuti, o fino a quando il riso sarà cotto e la zucca tenera ma non sfatta.
- 12
Aggiungere un po' di acqua di cottura dei fagioli se necessario per ottenere una consistenza cremosa.
- 13
Regolare di sale e pepe. Servire la Paniscia calda, guarnita con foglie di salvia fresca e pepe nero.
