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Crostata al Pistacchio Classica
Piatto tradizionale · Italiana
Una crostata tradizionale con una base friabile di pasta frolla e un ripieno cremoso e aromatico di crema al pistacchio, decorata con granella di pistacchi.
Ingredienti
- Farina 00300g
- Burro freddo150g
- Zucchero a velo120g
- Uova1
- Tuorlo d'uovo1
- Scorza di limone grattugiata1
- Pistacchi sgusciati e tostati250g
- Zucchero semolato150g
- Latte intero250ml
- Amido di mais (Maizena)30g
- Burro50g
- Saleun pizzico
Passaggi
- 1
Preparare la pasta frolla: mescolare farina, zucchero a velo, scorza di limone e sale. Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorare fino ad ottenere un composto sabbioso. Unire l'uovo intero e il tuorlo, impastare velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- 2
Preparare la crema al pistacchio: frullare finemente 200g di pistacchi tostati. In un pentolino, scaldare il latte. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere l'amido di mais e mescolare bene. Versare gradualmente il latte caldo sul composto di uova, mescolando continuamente. Trasferire tutto nel pentolino e cuocere a fuoco basso, mescolando, finché la crema non si addensa. Togliere dal fuoco, aggiungere il burro e la granella di pistacchi, mescolare fino a sciogliere il burro e incorporare la granella. Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.
- 3
Stendere la pasta frolla: dividere il panetto in due parti (2/3 per la base, 1/3 per le decorazioni). Stendere la parte più grande su una superficie infarinata fino ad uno spessore di circa 3-4 mm. Foderare uno stampo per crostata imburrato e infarinato. Bucherellare il fondo con una forchetta.
- 4
Farcire la crostata: versare la crema al pistacchio raffreddata sulla base di frolla. Stendere la restante pasta frolla e ricavare delle strisce per decorare la superficie, oppure usarla per creare decorazioni a piacere.
- 5
Cottura: cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, o finché la frolla non sarà dorata.
- 6
Raffreddamento e decorazione: far raffreddare completamente la crostata. Decorare con granella di pistacchi rimasta e, a piacere, con qualche pistacchio intero.
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