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Gnocchi al Pesto Tradizionali
Piatto tradizionale · Italiana
Gnocchi di patate fatti in casa, conditi con un pesto alla genovese classico e fresco, preparato con basilico, pinoli, aglio, Parmigiano Reggiano e olio extra vergine d'oliva.
Ingredienti
- Patate farinose1 kg
- Farina 00250 g
- Uovo1
- Sale grossoq.b.
- Basilico fresco (foglie)50 g
- Pinoli20 g
- Aglio1 spicchio
- Parmigiano Reggiano grattugiato50 g
- Olio extra vergine d'oliva100 ml
- Sale finoq.b.
- Pepe nero macinatoq.b.
Passaggi
- 1
Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Scolarle, pelarle ancora calde e passarle allo schiacciapatate.
- 2
Disporre la purea di patate a fontana sulla spianatoia, aggiungere la farina, l'uovo e un pizzico di sale. Impastare velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido, senza lavorarlo troppo.
- 3
Formare dei filoncini di circa 2 cm di diametro, tagliarli a tocchetti di circa 2 cm e passarli sui rebbi di una forchetta o sull'apposito attrezzo per creare le rigature.
- 4
Preparare il pesto: nel mortaio (o frullatore) pestare le foglie di basilico, i pinoli, l'aglio e un pizzico di sale. Aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato e l'olio EVO a filo, mescolando fino ad ottenere una crema omogenea.
- 5
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata bollente. Scolarli appena vengono a galla.
- 6
Condire gli gnocchi con il pesto preparato, mescolando delicatamente. Servire subito, guarnendo con qualche pinolo e una spolverata di Parmigiano Reggiano.
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