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Gnocchi al Pesto con Fagiolini e Patate
85% autentica · Ligure
Una variante tradizionale ligure del pesto, dove gli gnocchi vengono serviti con l'aggiunta di fagiolini lessati e cubetti di patate, tipico della preparazione della pasta al pesto in Liguria.
Ingredienti
- Patate farinose1 kg
- Farina 00250 g
- Uovo1
- Sale grossoq.b.
- Basilico fresco (foglie)50 g
- Pinoli20 g
- Aglio1 spicchio
- Parmigiano Reggiano grattugiato50 g
- Olio extra vergine d'oliva100 ml
- Sale finoq.b.
- Pepe nero macinatoq.b.
- Fagiolini verdi200 g
- Patate (per aggiungere al condimento)150 g
Passaggi
- 1
Preparare gli gnocchi come nella ricetta tradizionale (passaggi 1-3).
- 2
Pelare e tagliare a cubetti le patate per il condimento. Spuntare e tagliare a tocchetti i fagiolini.
- 3
Lessare separatamente i fagiolini e i cubetti di patate in acqua salata. Scolarli al dente.
- 4
Preparare il pesto come nella ricetta tradizionale (passaggio 4).
- 5
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata bollente. Scolarli appena vengono a galla.
- 6
In una ciotola capiente, unire gli gnocchi scolati, il pesto, i fagiolini e i cubetti di patate. Mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
- 7
Servire subito, guarnendo con Parmigiano Reggiano grattugiato e una macinata di pepe nero.
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