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Pane di Altamura Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
Il classico Pane di Altamura DOP, un pane a lievitazione naturale con crosta croccante e mollica alveolata, preparato con semola di grano duro rimacinata.
Ingredienti
- Semola di grano duro rimacinata1 kg
- Lievito madre (pasta madre)200 g
- Acqua tiepida600 ml
- Sale fino20 g
Passaggi
- 1
Rinfrescare il lievito madre il giorno prima.
- 2
Nella planetaria o a mano, impastare la semola con circa 500 ml di acqua tiepida fino ad ottenere un composto grezzo.
- 3
Aggiungere il lievito madre rinfrescato e continuare ad impastare per circa 15 minuti, aggiungendo gradualmente l'acqua rimanente fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- 4
Aggiungere il sale e impastare per altri 5 minuti.
- 5
Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente, o fino al raddoppio.
- 6
Rovesciare l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e dare la forma desiderata (pagnotta o cornetto).
- 7
Adagiare il pane su un canovaccio infarinato, coprire e lasciare lievitare per altre 2-3 ore.
- 8
Preriscaldare il forno alla massima temperatura (250°C) con una pietra refrattaria o una teglia capovolta.
- 9
Infornare il pane, abbassare la temperatura a 200°C dopo 15 minuti e cuocere per altri 45-50 minuti, o fino a quando la crosta è dorata e il pane suona vuoto se bussato sul fondo.
- 10
Lasciare raffreddare completamente su una gratella prima di affettare.
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