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Pane Cafone Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
Il pane cafone, noto anche come pane di grano duro, è un pane rustico tipico della Campania, caratterizzato da una mollica alveolata e una crosta croccante. La sua preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato è un pane dal sapore intenso e dalla consistenza unica.
Ingredienti
- Farina di grano duro (semola rimacinata)1 kg
- Acqua tiepida700 ml
- Lievito di birra fresco10 g
- Sale fino20 g
- Olio extra vergine d'oliva2 cucchiai
Passaggi
- 1
Sciogliere il lievito in una piccola parte dell'acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero (opzionale).
- 2
In una ciotola capiente, mescolare la farina con il sale.
- 3
Aggiungere il lievito sciolto e l'olio d'oliva.
- 4
Iniziare ad impastare aggiungendo gradualmente il resto dell'acqua tiepida.
- 5
Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare energicamente per circa 15-20 minuti, fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
- 6
Formare una palla, metterla in una ciotola leggermente unta d'olio, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 2-3 ore, o fino al raddoppio del volume.
- 7
Sgonfiare delicatamente l'impasto e dividerlo in 2-3 pagnotte.
- 8
Dare la forma desiderata alle pagnotte e disporle su una teglia coperta da carta forno.
- 9
Coprire nuovamente e lasciare lievitare per un'altra ora.
- 10
Preriscaldare il forno a 220°C (statico). Inserire un pentolino con acqua sul fondo del forno per creare vapore.
- 11
Infornare il pane e cuocere per circa 30-40 minuti, o fino a quando la crosta non sarà dorata e croccante. Abbassare la temperatura a 200°C dopo i primi 15 minuti.
- 12
Sfornare il pane e lasciarlo raffreddare completamente su una gratella prima di affettarlo.
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