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Pane di Matera Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
Il classico Pane di Matera, un pane a lievitazione naturale con una crosta croccante e una mollica alveolata, preparato con semola di grano duro rimacinata.
Ingredienti
- Semola di grano duro rimacinata1 kg
- Lievito madre (pasta madre)200 g
- Acquacirca 600 ml
- Sale20 g
Passaggi
- 1
Rinfrescare il lievito madre la sera prima.
- 2
La mattina, sciogliere il lievito madre in una parte dell'acqua tiepida.
- 3
In una ciotola capiente, unire la semola e il composto di lievito e acqua. Iniziare ad impastare aggiungendo gradualmente il resto dell'acqua.
- 4
Aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico (circa 15-20 minuti).
- 5
Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire e lasciare lievitare per circa 8-10 ore a temperatura ambiente, o fino al raddoppio.
- 6
Rovesciare l'impasto lievitato su una spianatoia leggermente infarinata. Dare la forma conica tipica del Pane di Matera, senza sgonfiarlo troppo.
- 7
Trasferire il pane su una teglia o direttamente sulla pietra refrattaria del forno.
- 8
Cuocere in forno preriscaldato a 250°C per i primi 15 minuti, poi abbassare a 200°C e continuare la cottura per altri 45-60 minuti, o fino a doratura completa.
- 9
Lasciare raffreddare completamente su una gratella prima di tagliare.
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