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Pane di Matera Integrale con Grano Saraceno
60% autentica · Italiana
Una variante creativa del Pane di Matera che incorpora farina integrale e grano saraceno per un sapore più rustico e una consistenza più densa.
Ingredienti
- Semola di grano duro rimacinata700 g
- Farina integrale di grano tenero200 g
- Farina di grano saraceno100 g
- Lievito madre (pasta madre)200 g
- Acquacirca 700 ml
- Sale20 g
Passaggi
- 1
Rinfrescare il lievito madre la sera prima.
- 2
La mattina, sciogliere il lievito madre in una parte dell'acqua tiepida.
- 3
In una ciotola capiente, unire le farine (semola, integrale, grano saraceno) e il composto di lievito e acqua. Iniziare ad impastare aggiungendo gradualmente il resto dell'acqua.
- 4
Aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e leggermente appiccicoso (circa 15-20 minuti).
- 5
Mettere l'impasto in una ciotola, coprire e lasciare lievitare per circa 10-12 ore a temperatura ambiente.
- 6
Rovesciare l'impasto lievitato su una spianatoia infarinata. Dare la forma desiderata, mantenendo un aspetto rustico.
- 7
Trasferire il pane su una teglia o pietra refrattaria.
- 8
Cuocere in forno preriscaldato a 240°C per i primi 15 minuti, poi abbassare a 200°C e continuare la cottura per altri 50-60 minuti.
- 9
Lasciare raffreddare completamente su una gratella.
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