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Pane Integrale con Lievito Madre e Noci
80% autentica · Regionale (adattato)
Una variante ricca e saporita del pane con lievito madre, arricchita con farina integrale e noci tostate. Ottimo per la colazione o come accompagnamento a formaggi.
Ingredienti
- Farina integrale300g
- Farina 0200g
- Acqua330ml
- Lievito madre rinfrescato150g
- Sale10g
- Noci tostate e tritate grossolanamente100g
Passaggi
- 1
Rinfrescare il lievito madre.
- 2
In una ciotola, mescolare le farine con 300ml di acqua tiepida. Lasciare riposare per 30 minuti (autolisi).
- 3
Aggiungere il lievito madre e impastare per qualche minuto.
- 4
Aggiungere il sale e i restanti 30ml di acqua. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- 5
Incorporare le noci tritate e impastare brevemente per distribuirle uniformemente.
- 6
Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 4-5 ore, o fino al raddoppio.
- 7
Formare il pane, riporre in un cestino da lievitazione infarinato, coprire e far lievitare in frigorifero per 12-18 ore.
- 8
Preriscaldare il forno a 240°C con una pentola in ghisa all'interno.
- 9
Infornare il pane nella pentola calda, coprire e cuocere per 20 minuti.
- 10
Togliere il coperchio e continuare la cottura per altri 20-25 minuti, fino a doratura.
- 11
Lasciare raffreddare completamente su una gratella.
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