Torta Diplomatica Tradizionale

• Farina 00300g
• Burro200g
• Uova6
• Zucchero300g
• Latte intero1L
• Limone (scorza)1
• Vaniglia (baccello)1
• Panna fresca liquida500ml
• Mandorle a lamelle50g
• Saleun pizzico
• Acquaq.b.

Passaggi

1. 1

   Preparare la pasta sfoglia: impastare 200g di farina con 100g di burro freddo a cubetti, un pizzico di sale e acqua fredda fino ad ottenere un panetto. Stendere il panetto e incorporare il restante burro (100g) a lastra, poi procedere con le pieghe (doppi e semplici). Far riposare in frigo.

2. 2

   Preparare il pan di Spagna: montare 4 uova con 120g di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporare delicatamente 100g di farina setacciata. Cuocere in forno a 180°C per circa 20-25 minuti.

3. 3

   Stendere la pasta sfoglia sottilmente, ritagliare due rettangoli uguali e cuocerli in forno a 200°C fino a doratura.

4. 4

   Preparare la crema pasticcera: scaldare 1L di latte con la scorza di limone e il baccello di vaniglia. In una ciotola, sbattere 4 tuorli con 180g di zucchero, aggiungere 100g di farina e mescolare. Versare il latte caldo sul composto, rimettere sul fuoco e cuocere fino ad addensamento. Far raffreddare.

5. 5

   Preparare la crema chantilly: montare 500ml di panna fresca con 20g di zucchero. Incorporare delicatamente la panna montata alla crema pasticcera raffreddata.

6. 6

   Assemblare la torta: alternare uno strato di pasta sfoglia, uno strato di pan di Spagna (tagliato a misura), uno strato di crema diplomatica. Ripetere l'alternanza. Coprire con l'ultimo strato di pasta sfoglia.

7. 7

   Glassare la torta con una glassa semplice (zucchero a velo e acqua) e decorare con mandorle a lamelle tostate.

8. 8

   Lasciar riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

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