本格チキンビリヤニ

材料

• 鶏もも肉500g
• バスマティライス300g
• 玉ねぎ1個
• トマト1個
• 生姜（みじん切り）大さじ1
• ニンニク（みじん切り）大さじ1
• ヨーグルト100g
• ギーまたはサラダ油大さじ3
• ターメリックパウダー小さじ1
• コリアンダーパウダー大さじ1
• クミンパウダー小さじ1
• ガラムマサラ小さじ1
• チリパウダー小さじ1/2
• カルダモン（ホール）4粒
• クローブ（ホール）3粒
• シナモンスティック1本
• ローリエ1枚
• サフランひとつまみ
• 牛乳大さじ2
• ミントの葉（刻み）大さじ2
• パクチー（刻み）大さじ2
• 塩適量
• 黒こしょう適量
• 水適量

手順

1. 1

   バスマティライスを洗い、30分水に浸しておく。

2. 2

   鶏肉を一口大に切り、ヨーグルト、生姜、ニンニク、ターメリック、コリアンダー、クミン、ガラムマサラ、チリパウダー、塩少々でマリネする。

3. 3

   玉ねぎを薄切りにし、ギーまたはサラダ油でキツネ色になるまで炒める。

4. 4

   別の鍋にギーまたはサラダ油を熱し、カルダモン、クローブ、シナモン、ローリエを炒めて香りを出す。

5. 5

   マリネした鶏肉を加え、色が変わるまで炒める。

6. 6

   トマトを加えて潰しながら炒め、塩、黒こしょうで味を調える。

7. 7

   水気を切ったバスマティライスを加え、全体に混ぜ合わせる。

8. 8

   炒めた玉ねぎの半量、ミント、パクチーを散らす。

9. 9

   サフランを牛乳に浸しておく。

10. 10

    鍋に水を加え、沸騰したら弱火にし、蓋をして20〜25分蒸し煮にする。

11. 11

    火を止め、残りの炒めた玉ねぎ、サフラン牛乳を回しかけ、蓋をして10分蒸らす。

12. 12

    全体を軽く混ぜ合わせ、器に盛り付ける。