スパイシーラムビリヤニ

材料

• ラム肉（角切り）500g
• バスマティライス300g
• 玉ねぎ（薄切り）2個
• 生姜（すりおろし）大さじ2
• ニンニク（すりおろし）大さじ2
• ヨーグルト150g
• ギーまたはサラダ油大さじ4
• ターメリックパウダー小さじ1
• コリアンダーパウダー大さじ1.5
• クミンパウダー小さじ1.5
• ガラムマサラ小さじ1.5
• レッドチリパウダー小さじ1
• カルダモン（ホール）5粒
• クローブ（ホール）4粒
• シナモンスティック1本
• ベイリーフ2枚
• サフランひとつまみ
• 牛乳大さじ3
• ミントの葉（刻み）大さじ3
• パクチー（刻み）大さじ3
• 塩適量
• 黒こしょう適量
• 水適量

手順

1. 1

   バスマティライスを洗い、30分水に浸しておく。

2. 2

   ラム肉を一口大に切り、ヨーグルト、生姜、ニンニク、ターメリック、コリアンダー、クミン、ガラムマサラ、レッドチリパウダー、塩少々でマリネする。

3. 3

   玉ねぎの半量をギーまたはサラダ油でキツネ色になるまで炒め、取り出しておく。

4. 4

   残りの玉ねぎを鍋に入れ、ギーまたはサラダ油でしんなりするまで炒める。

5. 5

   マリネしたラム肉を加え、表面に焼き色がつくまで炒める。

6. 6

   カルダモン、クローブ、シナモン、ベイリーフを加えて香りを出す。

7. 7

   塩、黒こしょうで味を調える。

8. 8

   水気を切ったバスマティライスを加え、全体に混ぜ合わせる。

9. 9

   炒めた玉ねぎの半量、ミント、パクチーを散らす。

10. 10

    サフランを牛乳に浸しておく。

11. 11

    水を加え、沸騰したら弱火にし、蓋をして25〜30分蒸し煮にする。

12. 12

    火を止め、残りの炒めた玉ねぎ、サフラン牛乳を回しかけ、蓋をして10分蒸らす。

13. 13

    全体を軽く混ぜ合わせ、器に盛り付ける。