70 分時間
むずかしい難易度
4人分
—評価
鯛めし（土鍋炊き）
本格度 85% · 和食
土鍋で炊くことで、お米一粒一粒に鯛の旨味と香りがしっかりと伝わる、風味豊かな鯛めしです。
このレシピを評価
1〜5つ星を選んでください。各レシピは1回だけ評価できます。
まだ評価はありません。
材料
- 鯛（丸ごと1匹、3枚おろし）約500g
- 米3合
- 水適量
- 酒大さじ2
- みりん大さじ1
- 醤油大さじ1
- 塩少々
- 生姜（千切り）1かけ
- 大葉（千切り）2枚
手順
- 1
鯛は塩を振ってしばらく置き、水気を拭き取る。アラと頭は適当な大きさに切る。
- 2
鍋にアラと頭、水を入れて火にかけ、アクを取りながら10分ほど煮て鯛だしをとる。だし汁を漉しておく。
- 3
米を研ぎ、土鍋に入れる。鯛だし、酒、みりん、醤油を加えて通常の水加減よりやや少なめにする。
- 4
鯛の身をほぐして米の上に散らし、生姜と大葉をのせる。
- 5
強火にかけ、沸騰したら弱火にして15分炊く。火を止めて10分蒸らす。
- 6
蒸らし終わったら全体をさっくりと混ぜ合わせる。
- 7
器に盛り付ける。
