30 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
きのこあんかけ揚げ出し豆腐
本格度 60% · 和食
揚げ出し豆腐に、きのこをたっぷり使ったとろみのあるあんをかけたアレンジレシピです。きのこの旨味と豆腐の組み合わせが絶妙で、満足感のある一品です。
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材料
- 木綿豆腐2丁 (600g)
- 片栗粉大さじ6
- 揚げ油適量
- だし汁200ml
- 醤油大さじ2
- みりん大さじ2
- 片栗粉（あん用）大さじ1
- お好みのきのこ（しめじ、えのきなど）100g
- 水溶き片栗粉（あん用）適量
- 三つ葉適量
手順
- 1
豆腐はキッチンペーパーで包み、重しをして15分ほど水切りし、4等分に切ってからさらに半分に切る。
- 2
豆腐の表面の水分を拭き取り、片栗粉をまぶす。
- 3
揚げ油を170℃に熱し、豆腐をきつね色になるまで揚げる。
- 4
きのこは石づきを取り、食べやすくほぐす。
- 5
鍋にだし汁、醤油、みりん、きのこを入れて火にかけ、きのこがしんなりするまで煮る。
- 6
火を弱め、水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつける。
- 7
器に揚げた豆腐を盛り付け、きのこあんをかける。
- 8
三つ葉を添える。
