25 分時間
かんたん難易度
4人分
—評価
なすの煮びたし（基本）
伝統料理 · 和食
なすの煮びたしの最も伝統的で基本的な作り方です。なすの旨味と出汁の風味が調和した、シンプルながら奥深い味わいが楽しめます。
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材料
- なす4本
- だし汁200ml
- 醤油大さじ2
- みりん大さじ2
- 砂糖小さじ1
- 生姜（千切り）少々
- サラダ油適量
- 塩少々
手順
- 1
なすはヘタを取り、縦半分に切ってから、さらに食べやすい大きさに切る。水にさらしてアクを抜く。
- 2
フライパンにサラダ油を熱し、水気を切ったなすを皮目から焼く。全体に焼き色がついたら、ひっくり返して軽く炒める。
- 3
だし汁、醤油、みりん、砂糖を加えて煮立たせる。
- 4
落し蓋をして、なすがしんなりするまで弱火で5〜7分煮る。
- 5
火を止め、そのまま味を染み込ませる。
- 6
器に盛り付け、千切りにした生姜を添える。
