30 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
なすの揚げびたし
伝統料理 · 和食
なすの揚げびたしは、日本の夏の食卓に欠かせない定番料理です。揚げたなすを、だし汁、醤油、みりんなどで作られた甘めのつゆに浸して作ります。なすの旨味とつゆの風味が絶妙に絡み合い、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりです。
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材料
- なす4本
- 揚げ油適量
- だし汁200ml
- 醤油大さじ3
- みりん大さじ2
- 砂糖小さじ1
- 生姜（すりおろし）少々
- 大根おろし適量
- 塩少々
手順
- 1
なすはヘタを取り、縦半分に切ってから、さらに食べやすい大きさに切る。水にさらしてアクを抜き、水気をしっかり拭き取る。
- 2
揚げ油を170℃に熱し、なすをきつね色になるまで揚げる。油を切っておく。
- 3
鍋にだし汁、醤油、みりん、砂糖、すりおろし生姜を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして2〜3分煮る。
- 4
揚げたなすを熱いつゆに入れ、粗熱が取れるまで味をなじませる。
- 5
器に盛り付け、大根おろしを添える。
