60 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
山形風 いも煮 (牛肉)
伝統料理 · 和食
山形県の代表的な郷土料理である芋煮の、牛肉を使った最もポピュラーなスタイルです。里芋、牛肉、こんにゃく、ねぎなどを醤油ベースの甘辛い出汁で煮込みます。
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材料
- 里芋600g
- 牛肉 (薄切り)300g
- こんにゃく1枚 (250g)
- 長ねぎ1本
- だし汁1000ml
- 醤油150ml
- 砂糖大さじ4
- みりん大さじ2
- 酒大さじ2
- 塩少々
手順
- 1
里芋は皮をむき、大きめの一口大に切って、塩少々（分量外）で揉んでから水で洗い、ぬめりを取る。
- 2
牛肉は食べやすい大きさに切る。
- 3
こんにゃくは手でちぎるか、食べやすい大きさに切って下茹でし、アクを抜く。
- 4
長ねぎは斜め切りにする。
- 5
鍋にだし汁、醤油、砂糖、みりん、酒を入れて煮立たせ、牛肉を入れてアクを取る。
- 6
里芋、こんにゃくを加えて、里芋が柔らかくなるまで弱火で煮込む（約30分）。
- 7
長ねぎを加えてさっと煮て、味を見て塩で調える。
- 8
器に盛り付けて完成。
