30 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
名古屋風味噌カツ
伝統料理 · 和食
豚ロース肉を揚げ、甘辛い八丁味噌ベースの特製ソースをたっぷりかけた、名古屋名物の定番味噌カツです。サクサクの衣と濃厚な味噌ダレの組み合わせが絶妙です。
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材料
- 豚ロース肉（とんかつ用）4枚
- 塩少々
- こしょう少々
- 小麦粉適量
- 卵2個
- 生パン粉適量
- 揚げ油適量
- 八丁味噌100g
- 砂糖大さじ3
- みりん大さじ2
- 酒大さじ1
- だし汁大さじ3
- 山椒粉少々
手順
- 1
豚肉は筋を切り、軽く叩いて厚さを均一にする。塩、こしょうを振る。
- 2
小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
- 3
揚げ油を170℃に熱し、豚肉をきつね色になるまで揚げる。油を切る。
- 4
鍋に八丁味噌、砂糖、みりん、酒、だし汁を入れて弱火にかけ、混ぜながらとろみがつくまで煮詰める。
- 5
揚げたてのカツに味噌ダレをたっぷりかけ、山椒粉を振る。
