180 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
和風ローストビーフ（低温調理）
本格度 80% · 和洋折衷
低温調理器を使用し、しっとり柔らかく仕上げた和風ローストビーフ。醤油ベースのタレで、ご飯にもよく合います。
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材料
- 牛もも肉（塊）600g
- 塩小さじ1
- 黒こしょう小さじ1/2
- 醤油大さじ4
- みりん大さじ2
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ1
- ニンニク（薄切り）1かけ
- 生姜（薄切り）1かけ
手順
- 1
牛肉に塩、黒こしょうをすり込む。
- 2
ジップロックなどの耐熱袋に牛肉、ニンニク、生姜を入れ、空気を抜いて密封する。
- 3
低温調理器を58℃に設定し、袋を湯に入れ、3時間加熱する。
- 4
加熱後、牛肉を取り出し、袋に残った肉汁をソース用に取っておく。
- 5
フライパンにサラダ油（分量外）を熱し、牛肉の表面全体に焼き色をつける。
- 6
別の鍋に醤油、みりん、酒、砂糖、取っておいた肉汁を入れ、軽く煮詰めてタレを作る。
- 7
牛肉をスライスし、タレをかけ、お好みでネギやゴマを散らす。
