90 分時間
むずかしい難易度
4人分
—評価
伝統的な小籠包
伝統料理 · 中華料理
豚肉とゼラチン質の煮こごりを包み込んだ、熱々の肉汁が特徴の蒸し小籠包です。一口食べると溢れ出すスープがたまらない、本格的な味わいをお楽しみください。
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材料
- 豚ひき肉300g
- 豚皮（または鶏皮）50g
- 長ネギ（みじん切り）大さじ2
- 生姜（すりおろし）小さじ1
- 醤油大さじ1
- 酒大さじ1
- ごま油小さじ1
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 中華スープ（冷ましたもの）100ml
- 小麦粉（強力粉）200g
- 水（生地用）100ml
- 片栗粉（打ち粉用）適量
手順
- 1
豚皮（または鶏皮）を細かく刻み、少量の水で煮てコラーゲンを溶かし出し、冷やして煮こごりを作る。
- 2
ボウルに豚ひき肉、長ネギ、生姜、醤油、酒、ごま油、塩、こしょう、中華スープを加えてよく混ぜ合わせる。
- 3
2に1の煮こごりを加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で30分ほど冷やして具材をなじませる。
- 4
強力粉に水を少しずつ加えながら混ぜ、ひとまとめにしてラップで包み、常温で30分ほど休ませる。
- 5
生地を棒状に伸ばし、12等分に切り分ける。
- 6
生地を片栗粉を軽く振った台の上で、薄く円形に伸ばす。
- 7
生地の中央に具材を乗せ、生地の端を中央に集めるようにして、ひだを寄せながら包む。
- 8
蒸し器にキャベツなどを敷き、小籠包を並べて強火で8〜10分蒸す。
