30 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
本格麻婆豆腐
伝統料理 · 中華料理
四川料理の代表格。ピリッとした辛さと痺れ、挽肉の旨味が豆腐によく絡む、ご飯が進む一品です。
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材料
- 絹ごし豆腐2丁 (約600g)
- 豚ひき肉150g
- 長ネギ1/2本
- 豆板醤大さじ2
- 甜麺醤大さじ1
- 豆鼓（トウチ）大さじ1
- にんにく（みじん切り）1かけ分
- 生姜（みじん切り）1かけ分
- 花椒（粉末または粒）小さじ1〜2
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 醤油大さじ1
- 酒大さじ1
- ごま油大さじ1
- 水溶き片栗粉適量
- サラダ油大さじ2
- 塩少々
- こしょう少々
- 水200ml
手順
- 1
豆腐はさいの目に切り、熱湯でさっと茹でて水気を切る。
- 2
長ネギはみじん切りにする。豆鼓は粗みじんにする。
- 3
フライパンにサラダ油、にんにく、生姜、豆板醤、豆鼓を入れて弱火で炒め、香りを出す。
- 4
豚ひき肉を加えて中火で炒め、色が変わったら甜麺醤、酒を加えて炒め合わせる。
- 5
水、鶏がらスープの素、醤油を加えて煮立たせる。
- 6
豆腐を加えて優しく混ぜ、2〜3分煮る。
- 7
水溶き片栗粉でとろみをつけ、花椒、ごま油、長ネギを加えて混ぜ合わせる。
- 8
器に盛り付け、お好みで花椒（分量外）を振る。
