720 分時間
むずかしい難易度
4人分
—評価
本格豚骨ラーメン
伝統料理 · 日本料理
豚骨を長時間煮込んで作る、クリーミーで濃厚なスープが特徴の博多風豚骨ラーメンです。深いコクと旨味を味わえます。
このレシピを評価
1〜5つ星を選んでください。各レシピは1回だけ評価できます。
まだ評価はありません。
材料
- 豚骨2kg
- 背ガラ1kg
- 水適量
- 長ネギの青い部分1本分
- 生姜1かけ
- ニンニク1かけ
- 塩適量
- 醤油大さじ2
- 豚バラ肉（チャーシュー用）300g
- 味付け玉子4個
- 麺（細麺ストレート）4玉
- 刻みネギ適量
- キクラゲ適量
手順
- 1
豚骨と背ガラをよく洗い、血合いや汚れを取り除く。
- 2
たっぷりの水で1時間ほど下茹でし、アクと臭みを取る。一度豚骨を取り出し、流水でよく洗う。
- 3
圧力鍋または大きな鍋に豚骨、背ガラ、たっぷりの水、長ネギの青い部分、生姜、ニンニクを入れ、強火にかける。
- 4
沸騰したらアクを取り除き、蓋をして弱火で最低6時間以上煮込む。途中、水が減りすぎたら足す。
- 5
煮込んだ豚骨をミキサーやブレンダーで細かく砕き、スープと混ぜ合わせる。布巾などで濾して滑らかにする。
- 6
スープを鍋に戻し、塩、醤油で味を調える。
- 7
別の鍋で麺を袋の表示通りに茹でる。
- 8
丼に熱々のスープを注ぎ、茹で上がった麺を入れる。
- 9
チャーシュー、味付け玉子、刻みネギ、キクラゲを盛り付けて完成。
