180 分時間
ふつう難易度
2人分
—評価
濃厚魚介豚骨ラーメン
本格度 75% · 日本料理
豚骨スープに魚介の旨味を加えた、より複雑で深みのある味わいのラーメンです。魚介系のトッピングもよく合います。
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材料
- 豚骨1kg
- 鶏ガラ500g
- 水適量
- 煮干し30g
- 昆布10g
- 長ネギの青い部分1本分
- 生姜1かけ
- ニンニク1かけ
- 醤油大さじ3
- みりん大さじ1
- 塩適量
- 麺（中太ちぢれ麺）2玉
- チャーシュー4枚
- 味付け玉子2個
- 刻みネギ適量
- 海苔2枚
- 鰹節少々
手順
- 1
豚骨と鶏ガラをよく洗い、下茹でしてアクと臭みを取る。流水でよく洗う。
- 2
鍋に豚骨、鶏ガラ、水、長ネギの青い部分、生姜、ニンニクを入れ、強火にかける。
- 3
沸騰したらアクを取り除き、弱火で2時間ほど煮込む。
- 4
別の鍋に水、煮干し、昆布を入れて弱火で煮出し、魚介だしを作る。沸騰直前に昆布を取り出し、煮干しは取り除く。
- 5
豚骨スープを濾し、魚介だしと合わせる。醤油、みりんで味を調え、塩で味を整える。
- 6
別の鍋で麺を袋の表示通りに茹でる。
- 7
丼に熱々のスープを注ぎ、茹で上がった麺を入れる。
- 8
チャーシュー、味付け玉子、刻みネギ、海苔、鰹節を盛り付けて完成。
