45 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
皿うどん（長崎風本格）
伝統料理 · 日本料理
長崎の郷土料理である皿うどんの本格的なレシピです。パリパリの揚げ麺に、豚肉、エビ、イカ、野菜などをたっぷり使ったあんかけが絡み合い、独特の食感と旨味を楽しめます。
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材料
- 中華麺（揚げ麺用）400g
- 豚バラ肉150g
- むきエビ100g
- イカ（輪切り）100g
- キャベツ1/4個
- もやし1袋
- 玉ねぎ1/2個
- 人参1/2本
- きくらげ5g
- うずらの卵（水煮）4個
- 鶏がらスープの素大さじ2
- 醤油大さじ2
- みりん大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- 片栗粉大さじ3
- ごま油大さじ1
- サラダ油適量
- 塩少々
- こしょう少々
- 水500ml
手順
- 1
野菜と豚肉を食べやすい大きさに切る。きくらげは水で戻しておく。
- 2
中華麺は揚げるか、または市販の揚げ麺を用意する。
- 3
フライパンにサラダ油を熱し、豚肉、エビ、イカを炒める。色が変わったら野菜ときのこを加えて炒め合わせる。
- 4
鶏がらスープ、醤油、みりん、オイスターソース、塩、こしょうを加えて煮立たせる。
- 5
水溶き片栗粉でとろみをつけ、うずらの卵を加える。
- 6
皿に揚げ麺を盛り、熱々のあんかけをかける。最後に、ごま油を回しかける。
