30 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
宮崎冷や汁（伝統的）
伝統料理 · 和食
宮崎県の郷土料理である冷や汁の伝統的な作り方です。焼き魚のほぐし身と香味野菜を使い、風味豊かに仕上げます。
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材料
- 焼きアジまたはサバのほぐし身200g
- 味噌100g
- だし汁800ml
- きゅうり1本
- 青じそ5枚
- 生姜（すりおろし）小さじ1
- ごま（炒りごま）大さじ2
- 豆腐（絹ごし）100g
- 塩少々
- 水適量
手順
- 1
焼き魚は骨と皮を取り除き、身をほぐす。
- 2
ボウルにごまを入れ、すり鉢ですり潰すか、フードプロセッサーで細かくする。
- 3
すり潰したごまに味噌、すりおろし生姜を加えてよく混ぜ合わせる。
- 4
だし汁を少しずつ加えながら、味噌だれを溶きのばす。
- 5
豆腐は手で粗く崩し、汁に加える。
- 6
ほぐした焼き魚の身を加え、混ぜ合わせる。
- 7
きゅうりは薄切りにし、塩少々（分量外）を振って軽く揉み、水気を絞る。
- 8
青じそは千切りにする。
- 9
汁を冷蔵庫でよく冷やす。
- 10
器にご飯（分量外）を盛り、冷やした汁をかける。
- 11
きゅうりと青じそを彩りよく乗せる。
