60 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
奄美鶏飯
伝統料理 · 和食
奄美諸島の郷土料理である鶏飯は、鶏ガラでとったあっさりとしたスープにご飯を入れ、ほぐした鶏肉や錦糸卵、椎茸などをトッピングしていただく、滋味深い一品です。
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材料
- 鶏もも肉200g
- 米2合
- 鶏ガラ1羽分
- 長ねぎの青い部分1本分
- 生姜1かけ
- 卵2個
- 干し椎茸2枚
- 醤油大さじ2
- みりん大さじ1
- 塩少々
- 水適量
- 刻みネギ適量
- 紅生姜適量
手順
- 1
鶏ガラはよく洗い、鍋に鶏もも肉、鶏ガラ、長ねぎの青い部分、生姜、たっぷりの水を入れて火にかける。
- 2
沸騰したらアクを取り、弱火で1時間ほど煮込んで鶏がらスープをとる。鶏もも肉は取り出して粗熱を取り、食べやすい大きさにほぐす。
- 3
干し椎茸は水で戻し、石づきを取って薄切りにする。戻し汁は取っておく。
- 4
卵は溶きほぐし、塩少々（分量外）を加えて混ぜ、薄焼き卵を焼いて錦糸卵にする。冷めたら細切りにする。
- 5
米を研ぎ、炊飯器で普通に炊く。炊き上がったら、椎茸の戻し汁と醤油、みりんを加えて混ぜ、味を調える。
- 6
器にご飯を盛り、ほぐした鶏肉、錦糸卵、椎茸、紅生姜を彩りよく乗せる。
- 7
温めた鶏がらスープを注ぎ、刻みネギを散らして完成。
