210 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
ソーキそば（豚骨魚介Wスープ）
本格度 75% · 和食
豚骨ベースのスープに魚介の旨味を加えた、深みのある味わいのソーキそばです。ソーキの甘辛い煮汁がスープと絶妙に絡み合います。
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材料
- 豚バラ軟骨（ソーキ用）800g
- そば用小麦麺400g
- 豚骨500g
- 煮干し30g
- かつお節20g
- 醤油100ml
- 泡盛50ml
- 砂糖50g
- 塩少々
- 水適量
- 紅生姜適量
- ねぎ適量
手順
- 1
豚バラ軟骨を洗い、たっぷりの水で下茹でしアクを取る。水気を切る。
- 2
鍋に豚バラ軟骨、水、泡盛、醤油、砂糖、生姜（分量外）を入れ、弱火で2時間以上煮込む。肉が柔らかくなったら取り出し、煮汁は取っておく。
- 3
別の鍋に豚骨とたっぷりの水を入れ、アクを取りながら1時間ほど煮込み、豚骨スープを作る。
- 4
豚骨スープに煮干しとかつお節を加え、弱火で30分ほど煮出し、魚介の風味を加える。
- 5
ソーキの煮汁を加えて味を調える。
- 6
そばを袋の表示通りに茹で、湯を切る。
- 7
器にそばを盛り、熱々のスープを注ぐ。
- 8
煮込んだソーキを乗せ、紅生姜、刻みねぎを添える。
