25 分時間
かんたん難易度
4人分
—評価
プッタネスカ・ビアンカ（白いプッタネスカ）
本格度 60% · イタリア料理
トマトを使わず、アンチョビ、ニンニク、オリーブの旨味を活かした、オイルベースのプッタネスカ風パスタ。
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材料
- リングイネ320g
- ニンニク3かけ
- アンチョビフィレ5枚
- ブラックオリーブ（種抜き）60g
- ケッパー（塩漬けまたは酢漬け）25g
- オリーブオイル大さじ4
- 白ワイン（辛口）50ml
- パセリ（みじん切り）適量
- 塩適量
- 黒こしょう適量
手順
- 1
ニンニクは薄切り、アンチョビは細かく刻む。オリーブは粗みじんにする。ケッパーは水気を切る。
- 2
フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて弱火で熱し、香りを出す。
- 3
アンチョビを加えて溶かすように炒める。
- 4
白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
- 5
オリーブ、ケッパーを加えて軽く炒め合わせる。
- 6
たっぷりの湯に塩（分量外）を加えてリングイネを袋の表示通りに茹でる。
- 7
茹で上がったリングイネをソースのフライパンに加え、パスタの茹で汁（お玉半分程度）を加えて乳化させるように手早く和える。
- 8
塩、黒こしょうで味を調える。
- 9
皿に盛り付け、パセリのみじん切りとオリーブオイル（分量外）を回しかける。
