120 分時間
むずかしい難易度
4人分
—評価
ラビオリ・アル・ラグー（ボロネーゼソース）
本格度 85% · イタリア料理
自家製ラビオリに、じっくり煮込んだ本格的なボロネーゼソースを合わせた一品。肉の旨味とトマトの酸味がラビオリによく絡みます。
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材料
- 強力粉300g
- 卵3個
- 牛ひき肉300g
- 豚ひき肉150g
- 玉ねぎ1個
- 人参1/2本
- セロリ1/2本
- トマト缶（ホール）400g
- 赤ワイン150ml
- 牛乳100ml
- オリーブオイル大さじ2
- パルミジャーノ・レッジャーノ適量
- 塩適量
- 黒こしょう少々
- 水適量
手順
- 1
ラビオリ生地を作る（レシピ1と同様）。
- 2
玉ねぎ、人参、セロリをみじん切りにする。
- 3
鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りにした野菜を炒める。
- 4
牛ひき肉と豚ひき肉を加えて炒め、色が変わったら赤ワインを加えてアルコールを飛ばす。
- 5
トマト缶、牛乳、塩、黒こしょうを加えて混ぜ、弱火で2時間ほど煮込む。
- 6
ラグーソースが煮詰まったら、ラビオリ生地で肉フィリング（またはチーズなど）を包み、茹でる。
- 7
茹で上がったラビオリをラグーソースと和える。
- 8
皿に盛り付け、パルミジャーノ・レッジャーノをたっぷりかける。
