75 分時間
むずかしい難易度
4人分
—評価
南インド風ダルカレー（サンバル風）
本格度 85% · 南インド料理
タマリンドの酸味と野菜の旨味が加わった、サンバルに似た風味のダルカレーです。より複雑な味わいが楽しめます。
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材料
- トゥールダル（またはマスールダル）150g
- 玉ねぎ1/2個
- トマト1個
- なす1/2個
- かぼちゃ50g
- モリンガ（あれば）少々
- タマリンドペースト大さじ1
- サンバルパウダー大さじ1.5
- ターメリックパウダー小さじ1/4
- マスタードシード小さじ1
- カレーリーフ5枚
- ギー（または植物油）大さじ1.5
- 水700ml
- 塩適量
手順
- 1
ダルをよく洗い、水気を切る。
- 2
玉ねぎ、トマト、なす、かぼちゃ、モリンガを食べやすい大きさに切る。
- 3
鍋にダルと水（300ml）を入れて火にかけ、沸騰したらアクを取り、蓋をして弱火でダルが柔らかくなるまで煮込む（約20分）。
- 4
別の鍋にギー（または油）を熱し、マスタードシード、カレーリーフを加えて香りを出す。
- 5
玉ねぎを加えて炒める。
- 6
トマト、なす、かぼちゃ、モリンガを加えて炒める。
- 7
サンバルパウダー、ターメリックパウダーを加えて混ぜ合わせる。
- 8
煮込んだダル、残りの水（400ml）、タマリンドペーストを加えて混ぜ合わせる。
- 9
沸騰したら弱火にし、野菜が柔らかくなるまで15〜20分煮込む。
- 10
塩で味を調える。
- 11
器に盛り付ける。
