180 分時間
むずかしい難易度
4人分
—評価
フォー・ボー (牛肉のフォー)
伝統料理 · ベトナム料理
ベトナムを代表する米麺スープ。牛骨と香味野菜をじっくり煮込んだクリアなスープに、米粉の麺（フォー）、薄切りの牛肉、香草を添えていただきます。
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材料
- 牛すね肉500g
- 牛骨1kg
- 玉ねぎ1個
- 生姜1かけ
- スターアニス3個
- シナモンスティック1本
- クローブ5粒
- ナンプラー大さじ3
- 塩適量
- 黒こしょう適量
- フォー（米粉麺）400g
- 牛肉（薄切り）200g
- パクチー適量
- バジル適量
- ミント適量
- もやし適量
- ライム1個
- 唐辛子適量
手順
- 1
牛すね肉と牛骨を洗い、たっぷりの水で下茹でしてアクを取り除く。
- 2
玉ねぎと生姜は直火で炙るか、オーブンで焼いて香りを出す。
- 3
鍋に牛すね肉、牛骨、水（約3リットル）、炙った玉ねぎ、生姜、スターアニス、シナモンスティック、クローブを入れ、強火にかける。
- 4
沸騰したらアクを取り除き、弱火にして2〜3時間煮込む。
- 5
煮込み終わったら、肉と骨を取り出し、スープを濾す。ナンプラー、塩、黒こしょうで味を調える。
- 6
フォーを袋の表示通りに茹で、湯を切る。
- 7
器にフォーを盛り、薄切りの牛肉を乗せる。
- 8
熱々のスープを注ぎ、パクチー、バジル、ミント、もやし、ライムを添える。
- 9
お好みで唐辛子を加えていただく。
