60 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
伝統的なのっぺ
伝統料理 · 日本料理
新潟県の郷土料理である、具材の旨味が溶け込んだとろみのある汁物が特徴ののっぺです。里芋や鶏肉、野菜などを使い、上品な味わいに仕上げます。
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材料
- 里芋300g
- 鶏もも肉100g
- 人参50g
- 干し椎茸2枚
- 絹さや30g
- だし汁600ml
- 醤油大さじ2
- みりん大さじ1
- 塩少々
- 片栗粉大さじ2
- 水適量
- ねぎ適量
手順
- 1
里芋は皮をむき、一口大に切って下茹でし、ぬめりを取る。
- 2
鶏もも肉は一口大に切る。人参は飾り切りにする。干し椎茸は水で戻し、石づきを取って薄切りにする。絹さやは筋を取り、さっと茹でて斜め切りにする。
- 3
鍋にだし汁、醤油、みりん、塩を加えて煮立たせ、鶏肉、人参、椎茸を加える。
- 4
具材に火が通ったら里芋を加え、さらに煮る。
- 5
火を弱め、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 6
器に盛り付け、絹さやと小口切りにしたねぎを散らす。
