1200 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
変わり種かぶら寿司（柚子風味）
本格度 60% · 日本料理
伝統的なかぶら寿司に、爽やかな柚子の香りを加えたアレンジレシピ。鮭の代わりに白身魚（鯛など）を使用し、柚子の風味を効かせることで、より繊細で上品な味わいに仕上げました。
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材料
- かぶ4個
- 鯛（または他の白身魚）150g
- 米2合
- 米酢100ml
- 砂糖大さじ4
- 塩適量
- 昆布5cm角
- 柚子の皮1/2個分
- 酒大さじ1
手順
- 1
鯛は皮と骨を取り除き、1cm角に切る。酒と塩少々（分量外）を振って軽く下味をつける。
- 2
かぶは葉を切り落とし、皮をむいて縦半分に切る。厚さ5mm程度のそぎ切りにし、塩を振ってしんなりするまで30分ほど置く。
- 3
しんなりしたかぶの水気をしっかり絞る。
- 4
米を炊き、寿司酢（米酢と砂糖を混ぜたもの）を加えて混ぜ、冷まして寿司飯を作る。柚子の皮のすりおろし（または千切り）を混ぜ込む。
- 5
かぶの間に鯛と柚子の皮を挟む。
- 6
挟んだかぶを寿司飯で挟み、軽く握って形を整える。重石をして冷蔵庫で一晩置く。
- 7
食べる前に昆布を取り除き、食べやすい大きさに切る。
