120 分時間
むずかしい難易度
4人分
—評価
鱒寿司（ますずし）
伝統料理 · 日本料理
富山県の郷土料理である鱒寿司の伝統的なスタイルです。酢飯の上に甘露煮にした鱒の切り身を敷き詰め、笹の葉で包んで押し固めた押し寿司です。
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材料
- 米3合
- 鱒（刺身用）300g
- 米酢大さじ4
- 砂糖大さじ2
- 塩小さじ1
- 醤油大さじ2
- みりん大さじ1
- 笹の葉適量
- 水適量
手順
- 1
米を研ぎ、炊飯器で普通に炊く。
- 2
酢飯を作る。米酢、砂糖、塩を混ぜ合わせ、温かいご飯に加えて混ぜ合わせる。
- 3
鱒を甘露煮にする。醤油、みりん、砂糖少々を煮立たせ、鱒を入れて弱火で煮詰める。
- 4
型にごま油（分量外）を薄く塗り、笹の葉を敷き詰める。
- 5
型に酢飯の半量を敷き詰め、その上に甘露煮にした鱒を並べる。
- 6
残りの酢飯を鱒の上に敷き詰め、しっかりと押す。
- 7
型から取り出し、笹の葉で包み、重石をして数時間冷やす。
- 8
食べやすい大きさに切り分ける。
