90 分時間
むずかしい難易度
4人分
—評価
伝統的な若狭焼き鯖寿司
伝統料理 · 和食
鯖の旨味と酢飯の酸味が絶妙に調和した、福井県若狭地方の伝統的な押し寿司です。香ばしく焼いた鯖の皮目と、しっとりとした身が特徴です。
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材料
- 鯖2尾
- 米3合
- 米酢大さじ4
- 砂糖大さじ2
- 塩小さじ1
- 醤油大さじ1
- みりん大さじ1
- 大葉10枚
- ガリ（甘酢生姜）適量
手順
- 1
鯖は三枚におろし、腹骨と小骨を取り除き、塩を振ってしばらく置く。
- 2
米を研いで炊き、熱いうちに寿司酢（米酢、砂糖、塩少々を混ぜたもの）を加えて混ぜ合わせ、うちわで冷ましながら酢飯を作る。
- 3
鯖の皮目に軽く焼き色がつくまで焼く。醤油とみりんを混ぜたタレを塗りながら、両面を焼く。
- 4
寿司型にご飯の半量を敷き、大葉を並べ、その上に焼いた鯖を乗せる。
- 5
残りの酢飯を鯖の上に乗せ、型でしっかりと押し固める。
- 6
型から取り出し、食べやすい大きさに切り分ける。ガリを添えて完成。
