120 分時間
むずかしい難易度
4人分
—評価
柿の葉寿司（鯖）
伝統料理 · 和食
奈良県や和歌山県を中心に親しまれる、柿の葉で包んで作る押し寿司です。鯖の旨味と酢飯、柿の葉の爽やかな香りが絶妙に調和します。
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材料
- 柿の葉20枚
- 米3合
- 鯖（半身）1枚
- 塩適量
- 酢大さじ4
- 砂糖大さじ3
- 醤油大さじ1
- 生姜（千切り）適量
手順
- 1
柿の葉はよく洗い、熱湯でさっと茹でて水気を拭き取る。
- 2
米を炊き、熱いうちに酢、砂糖、塩を混ぜ合わせた寿司酢を加えて混ぜ、酢飯を作る。
- 3
鯖に塩を振ってしばらく置き、出てきた水分を拭き取る。酢（分量外）で洗い、再度水分を拭き取る。
- 4
酢飯を柿の葉で包む。鯖を乗せ、さらに酢飯を乗せて形を整える。
- 5
重しをして冷蔵庫で数時間～一晩置く。
- 6
食べる直前に柿の葉から取り出し、生姜を添える。
