45 분시간
보통난이도
2인분
—평점
전복 내장 크림 리조또
정통성 30% · 퓨전 한식
전복 내장의 진한 풍미를 살린 이탈리아식 리조또입니다. 전복죽과는 다른 부드럽고 크리미한 식감을 즐길 수 있습니다.
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재료
- 전복3개
- 전복 내장2개 분량
- 아보리오 쌀1컵
- 화이트 와인1/2컵
- 채수 또는 닭육수4컵
- 양파1/4개 (다진 것)
- 마늘1쪽 (다진 것)
- 버터2큰술
- 파마산 치즈 (선택 사항)2큰술
- 소금약간
- 후추약간
- 올리브 오일1큰술
- 신선한 파슬리 (고명용)약간
단계
- 1
전복은 깨끗이 씻어 껍질에서 분리한 후, 내장과 살을 분리합니다. 내장은 곱게 다지고, 전복살은 얇게 저며 썰거나 곱게 다집니다.
- 2
팬에 올리브 오일과 버터 1큰술을 두르고 다진 양파와 마늘을 볶아 향을 냅니다.
- 3
아보리오 쌀을 넣고 투명해질 때까지 1-2분간 볶습니다.
- 4
화이트 와인을 넣고 알코올 향이 날아갈 때까지 끓입니다.
- 5
따뜻한 육수를 한 국자씩 넣어가며 쌀알이 익고 크리미해질 때까지 저어줍니다. 약 18-20분 소요됩니다.
- 6
전복 내장과 전복살을 넣고 2-3분 더 익힙니다.
- 7
불을 끄고 남은 버터와 파마산 치즈(선택 사항)를 넣고 잘 섞습니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
- 8
접시에 담고 신선한 파슬리를 뿌려냅니다.
