40 분시간
보통난이도
4인분
—평점
클래식 리조또 알라 밀라네제
전통 요리 · 이탈리아
샤프란의 황금빛 색감과 풍부한 풍미가 특징인 전통적인 밀라노 스타일 리조또입니다. 버터와 파르미지아노 레지아노 치즈로 마무리하여 크리미하고 고급스러운 맛을 냅니다.
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재료
- 아르보리오 쌀300g
- 양파1개 (다진 것)
- 화이트 와인100ml
- 닭고기 육수1L
- 샤프란 실약간
- 버터50g
- 파르미지아노 레지아노 치즈50g (강판에 간 것)
- 올리브 오일2큰술
- 소금약간
- 후추약간
단계
- 1
따뜻한 닭고기 육수에 샤프란을 넣어 우려냅니다.
- 2
팬에 올리브 오일과 버터 일부를 두르고 다진 양파를 투명해질 때까지 볶습니다.
- 3
아르보리오 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 1-2분간 볶습니다.
- 4
화이트 와인을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 끓입니다.
- 5
육수를 한 국자씩 넣어가며 쌀이 육수를 흡수할 때마다 저어줍니다. 약 18-20분간 조리합니다.
- 6
쌀이 알맞게 익으면 불을 끄고 남은 버터와 파르미지아노 레지아노 치즈를 넣고 잘 섞어 크리미하게 만듭니다.
- 7
소금과 후추로 간을 맞춥니다.
- 8
따뜻하게 접시에 담아냅니다.
