1440 분시간
보통난이도
4인분
—평점
전통 간장 새우장
전통 요리 · 한식
신선한 생새우를 간장 베이스의 절임물에 숙성시켜 짭짤하면서도 감칠맛 나는 밥도둑 반찬입니다. 밥과 함께 먹으면 최고의 맛을 자랑합니다.
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재료
- 생새우 (흰다리새우 또는 독도새우)500g
- 간장2컵
- 물1컵
- 설탕1/2컵
- 맛술 (미림)1/4컵
- 양파1/2개
- 마늘5쪽
- 생강1톨
- 청양고추2개
- 홍고추1개
- 통후추1작은술
- 소금1/2작은술
단계
- 1
새우는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 머리와 껍질을 제거한 후 등 쪽 내장을 제거합니다. (꼬리는 남겨두어도 좋습니다.)
- 2
냄비에 간장, 물, 설탕, 맛술, 양파, 마늘, 생강, 통후추를 넣고 끓입니다.
- 3
끓기 시작하면 중약불로 줄여 5분간 더 끓인 후 불을 끄고 완전히 식힙니다.
- 4
식힌 간장물에 청양고추와 홍고추를 썰어 넣습니다.
- 5
밀폐 용기에 손질한 새우를 담고 식힌 간장물을 부어 새우가 잠기도록 합니다.
- 6
냉장고에서 최소 24시간 이상 숙성시킵니다. (3-5일 숙성 시 더욱 깊은 맛이 납니다.)
- 7
숙성된 새우장은 건져내어 먹기 좋게 담고, 남은 간장물은 버리거나 다른 요리에 활용합니다.
