120 분시간
보통난이도
4인분
—평점
정통 깍두기
전통 요리 · 한식
가장 기본적인 재료로 담그는 깊고 시원한 맛의 정통 깍두기입니다. 무의 아삭한 식감과 깔끔한 양념 맛이 특징입니다.
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재료
- 무2kg
- 굵은 소금1컵
- 쪽파1/2단
- 고춧가루1컵
- 마늘1/2컵 (다진 것)
- 생강2큰술 (다진 것)
- 새우젓3큰술 (다진 것)
- 멸치액젓3큰술
- 설탕1큰술
- 찹쌀풀1/2컵
- 물약간
단계
- 1
무는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 2-3cm 크기의 깍둑썰기 합니다.
- 2
썰어둔 무에 굵은 소금을 뿌려 1시간 동안 절입니다. 중간에 한번 뒤적여 줍니다.
- 3
절인 무는 찬물에 두세 번 헹궈 물기를 빼고, 15분 정도 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거합니다.
- 4
쪽파는 3-4cm 길이로 썹니다.
- 5
찹쌀풀을 쑤어 식힙니다. (물 1컵에 찹쌀가루 2큰술을 넣고 약불에서 저어가며 끓입니다.)
- 6
볼에 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 새우젓, 멸치액젓, 설탕, 식힌 찹쌀풀, 약간의 물을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
- 7
물기를 뺀 무에 쪽파와 양념장을 넣고 버무립니다. 무가 부서지지 않도록 살살 버무리는 것이 중요합니다.
- 8
완성된 깍두기는 밀폐 용기에 담아 실온에서 하루 정도 익힌 후 냉장 보관합니다.
