180 분시간
어려움난이도
4인분
—평점
정통 돼지국밥
전통 요리 · 한식
돼지 뼈와 고기를 푹 고아 낸 뽀얀 육수에 부드러운 돼지고기 수육을 듬뿍 올린 부산의 대표적인 향토 음식입니다. 밥과 함께 든든하게 즐길 수 있습니다.
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재료
- 돼지 사골1kg
- 돼지 등뼈500g
- 돼지 목살 또는 삼겹살500g
- 물적당량
- 대파1대
- 양파1/2개
- 마늘5쪽
- 생강1톨
- 국간장약간
- 새우젓약간
- 소금약간
- 후추약간
- 밥4공기
- 청양고추1개 (선택)
- 부추약간 (선택)
단계
- 1
돼지 사골과 등뼈는 찬물에 담가 핏물을 뺀 후 깨끗이 씻는다.
- 2
큰 냄비에 사골, 등뼈, 돼지고기 수육용 부위를 넣고 물을 부어 센 불에서 끓인다. 끓어오르면 불순물을 걷어내고 10분간 더 삶는다.
- 3
삶은 고기와 뼈를 건져내고 냄비의 물을 버린 후 깨끗이 헹군다. 고기는 따로 식혀 먹기 좋게 썬다.
- 4
깨끗한 냄비에 헹군 사골, 등뼈와 물, 대파, 양파, 마늘, 생강을 넣고 센 불에서 끓인다. 끓어오르면 중약불로 줄여 3-4시간 푹 고아 뽀얀 육수를 만든다.
- 5
육수가 우러나면 뼈와 채소를 건져내고 육수만 체에 걸러 맑게 준비한다.
- 6
국간장, 새우젓, 소금, 후추로 간을 맞춘다.
- 7
그릇에 밥을 담고 뜨거운 육수를 부은 후, 썰어둔 돼지고기 수육을 올린다. 기호에 따라 다진 청양고추나 부추를 곁들인다.
