90 분시간
보통난이도
4인분
—평점
묵은지 등갈비찜 (클래식)
전통 요리 · 한식
잘 익은 묵은지와 돼지 등갈비를 함께 푹 쪄내 깊고 칼칼한 맛이 일품인 전통적인 묵은지 등갈비찜입니다.
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재료
- 돼지 등갈비1kg
- 묵은지1/2포기 (약 800g)
- 양파1개
- 대파1대
- 청양고추2개
- 홍고추1개
- 다진 마늘2큰술
- 생강1톨 (편으로 썬 것)
- 고춧가루3큰술
- 국간장3큰술
- 설탕1큰술
- 맛술 (미림)2큰술
- 후추약간
- 물약 500ml
- 참기름1큰술
단계
- 1
돼지 등갈비는 찬물에 담가 핏물을 20분 정도 뺍니다. 끓는 물에 된장 1큰술과 맛술 1큰술을 넣고 등갈비를 5분 정도 데쳐 불순물을 제거합니다.
- 2
묵은지는 속을 털어내고 먹기 좋은 크기로 썹니다. 양파는 굵게 썰고, 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썹니다.
- 3
냄비에 데친 등갈비, 묵은지, 양파, 대파, 청양고추, 홍고추, 다진 마늘, 편으로 썬 생강을 넣습니다.
- 4
고춧가루, 국간장, 설탕, 맛술, 후추를 넣고 물을 부어 재료가 잠기도록 합니다.
- 5
센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 40분~1시간 정도 푹 끓입니다. 중간에 국물이 졸아들면 물을 보충합니다.
- 6
등갈비가 부드럽게 익으면 참기름을 두르고 한소끔 더 끓여 마무리합니다.
