Pappardelle med klassisk okseragu

• Pappardelle pasta400g
• Oksekjøtt (bog eller høyrygg), i terninger800g
• Olivenolje3 ss
• Løk, finhakket1 stor
• Gulrøtter, finhakket2 mellomstore
• Selleristenger, finhakket2
• Hvitløk, finhakket3 fedd
• Rødvin200 ml
• Hakkede tomater på boks800g
• Oksekraft200 ml
• Laurbærblad2
• Fersk timian2 kvister
• Saltetter smak
• Nykvernet sort pepperetter smak
• Parmesanost, revet (til servering)valgfritt
• Fersk persille, hakket (til garnityr)valgfritt

Trinn

1. 1

   Varm olivenolje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun oksekjøttet i omganger til det er godt brunet på alle sider. Ta kjøttet ut av gryten og sett til side.

2. 2

   Tilsett løk, gulrøtter og selleri i gryten. Stek til grønnsakene er myke, ca. 8-10 minutter.

3. 3

   Tilsett hvitløk og stek i ytterligere 1 minutt til det dufter.

4. 4

   Hell i rødvinen og skrap bunnen av gryten for å løsne eventuelle fastbrente biter. La vinen koke inn til nesten all væsken er fordampet.

5. 5

   Tilsett hakkede tomater, oksekraft, laurbærblad og timian. Legg det brunede kjøttet tilbake i gryten. Krydre med salt og pepper.

6. 6

   Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la det småkoke i minst 2-3 timer, eller til kjøttet er mørt og sausen har tyknet. Rør av og til.

7. 7

   Fjern laurbærblad og timiankvister før servering.

8. 8

   Kok pappardelle-pastaen etter anvisning på pakken i godt saltet vann. Hell av vannet.

9. 9

   Bland den ferdige raguen med den nykokte pastaen. Server umiddelbart, toppet med revet parmesan og hakket persille om ønskelig.

Del oppskriften