Klassiek Broodje Kroket
Traditioneel gerecht · Nederlands
Een iconisch Nederlands broodje met een krokante, goudbruine kroket, geserveerd op een zacht wit bolletje, vaak met mosterd.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Runderbouillon500 ml
- Rundvlees (sudderlapjes)250 g
- Boter50 g
- Bloem50 g
- Eidooiers2
- Verse peterselie, fijngehakt2 el
- Nootmuskaatsnufje
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
- Paneermeel150 g
- Eieren, losgeklopt2
- Wit bolletje4
- Mosterdnaar smaak
- Plantaardige olie (om te frituren)1 liter
Stappen
- 1
Trek eerst de runderbouillon en kook het rundvlees gaar. Zeef de bouillon en laat het vlees afkoelen. Pluk of snijd het vlees fijn.
- 2
Maak een roux door de boter te smelten en de bloem al roerend toe te voegen. Bak dit 2 minuten mee.
- 3
Voeg geleidelijk de warme bouillon toe aan de roux, al kloppend met een garde om klonten te voorkomen. Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes pruttelen.
- 4
Haal de pan van het vuur. Roer de eidooiers erdoor en voeg het fijngemaakte vlees, peterselie, nootmuskaat, zout en peper toe. Meng goed.
- 5
Giet de ragout in een ondiepe schaal en laat volledig afkoelen in de koelkast (minimaal 2 uur, liefst een nacht).
- 6
Vorm de koude ragout tot kroketten. Wentel ze eerst door het paneermeel, dan door het losgeklopte ei en tot slot weer door het paneermeel. Zorg dat ze volledig bedekt zijn.
- 7
Verhit de olie in een frituurpan tot 180°C. Frituur de kroketten goudbruin en krokant (ongeveer 4-5 minuten).
- 8
Snijd de bolletjes open, leg de kroket erin en serveer direct met mosterd.
