Klassieke Rundvlees Kroketten
Traditioneel gerecht · Nederlands
De traditionele Nederlandse kroket, gemaakt met een rijke runderbouillon-ragout, omhuld door een krokante korst. Een ware klassieker.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Rundvlees (sukade of riblappen)500 gram
- Runderbouillon750 ml
- Boter75 gram
- Bloem75 gram
- Ei2 stuks
- Paneermeel200 gram
- Fijngehakte peterselie2 eetlepels
- Noormans (optioneel)1 theelepel
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
- Olie of frituurvetvoor frituren
Stappen
- 1
Kook het rundvlees gaar in de runderbouillon. Laat afkoelen en snijd in kleine blokjes.
- 2
Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe en roer tot een gladde roux. Laat 5 minuten zachtjes garen.
- 3
Voeg geleidelijk de bouillon (van het vlees) toe aan de roux, al roerend, tot een dikke saus ontstaat. Breng op smaak met zout, peper en eventueel noormans.
- 4
Voeg het vlees en de peterselie toe aan de saus. Roer goed door.
- 5
Giet de ragout in een ondiepe schaal en laat volledig afkoelen en opstijven in de koelkast (minimaal 4 uur, liefst een nacht).
- 6
Vorm de koude ragout tot kroketten. Wentel ze eerst door losgeklopt ei, dan door paneermeel.
- 7
Herhaal het wentelen door ei en paneermeel voor een extra krokante korst.
- 8
Verhit frituurolie of vet tot 180°C. Frituur de kroketten goudbruin en krokant (ongeveer 3-4 minuten).
- 9
Laat de kroketten uitlekken op keukenpapier.
