Gnocchi met Geroosterde Groente en Tomatensaus
60% authentiek · Mediterraan-geïnspireerd
Een kleurrijke en voedzame variant met geroosterde groenten zoals courgette, paprika en aubergine, gemengd met gnocchi en een lichte tomatensaus.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Gekochte gnocchi500 g
- Courgette1
- Rode paprika1
- Aubergine1/2
- Olijfolie3 el
- Knoflook2 teentjes
- Tomatenblokjes (uit blik)400 g
- Gedroogde Italiaanse kruiden1 tl
- Verse rozemarijnvoor garnering
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
Stappen
- 1
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de courgette, paprika en aubergine in blokjes. Meng met 2 el olijfolie, zout, peper en Italiaanse kruiden.
- 2
Verspreid de groenten op een bakplaat en rooster ze 20-25 minuten in de oven, tot ze gaar en licht gekarameliseerd zijn.
- 3
Kook ondertussen de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af.
- 4
Verhit de resterende 1 el olijfolie in een pan. Fruit de fijngehakte knoflook kort.
- 5
Voeg de tomatenblokjes toe. Breng op smaak met zout en peper. Laat 5 minuten sudderen.
- 6
Voeg de gekookte gnocchi en de geroosterde groenten toe aan de tomatensaus. Schep voorzichtig om.
- 7
Serveer direct, gegarneerd met verse rozemarijn.
