Vol-au-vent met Zeevruchten en Pernod
80% authentiek · Frans/Zee
Een luxueuze variant van Vol-au-vent met een rijke saus van zeevruchten, verrijkt met de anijssmaak van Pernod.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Bladerdeeg500g
- Garnalen150g
- Mosselen (schoongemaakt)150g
- Inktvisringen100g
- Sjalotten2
- Boter40g
- Bloem40g
- Visbouillon300ml
- Room100ml
- Pernod (anijslikeur)2 el
- Verse dilleeen beetje
- Zoutnaar smaak
- Witte pepernaar smaak
Stappen
- 1
Verwarm de oven voor op 200°C. Steek cirkels uit het bladerdeeg en bak ze tot ze goudbruin en gaar zijn. Hol ze voorzichtig uit.
- 2
Snipper de sjalotten fijn.
- 3
Smelt de boter in een pan en fruit de sjalotten glazig.
- 4
Voeg de bloem toe en roer goed door. Bak een minuut mee.
- 5
Voeg geleidelijk de visbouillon toe, al roerend, tot een gladde saus ontstaat. Breng aan de kook.
- 6
Voeg de garnalen, mosselen en inktvisringen toe. Laat 5 minuten zachtjes sudderen tot de zeevruchten gaar zijn.
- 7
Roer de room en de Pernod erdoor. Verwarm kort, maar laat niet meer koken. Breng op smaak met zout en witte peper.
- 8
Vul de gebakken bladerdeegkuipjes met de zeevruchtenragout. Garneer met verse dille.
