Geschatte waarden door AI
Risotto alla Milanese (Klassiek)
Traditioneel gerecht · Italiaans
De authentieke en klassieke Milanese risotto, beroemd om zijn levendige gele kleur en rijke smaak, verkregen door saffraan en boter.
Ingrediënten
- Arborio rijst320g
- Saffraan0.15g
- Runderbouillon1.2L
- Witte wijn100ml
- Geraspte Parmezaanse kaas80g
- Boter60g
- Kleine ui1
- Rundermerg30g
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
Stappen
- 1
Week de saffraan in een beetje warme bouillon.
- 2
Smelt de helft van de boter en het rundermerg in een pan op middelhoog vuur. Fruit de fijngesnipperde ui tot hij zacht is.
- 3
Voeg de Arborio rijst toe en rooster deze al roerend gedurende 2-3 minuten tot de korrels glazig zijn.
- 4
Blus af met de witte wijn en laat deze volledig verdampen.
- 5
Voeg geleidelijk de warme bouillon toe, een soeplepel per keer, en roer constant tot de bouillon is opgenomen voordat je de volgende lepel toevoegt. Dit duurt ongeveer 18-20 minuten.
- 6
Voeg de geweekte saffraan (inclusief de vloeistof) toe aan de risotto.
- 7
Haal de pan van het vuur. Roer de resterende boter en de Parmezaanse kaas erdoorheen tot een romige textuur ontstaat (mantecatura).
- 8
Breng op smaak met zout en peper. Serveer direct.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
