Tradycyjny Ramen z Kurczakiem (Chintan Paitan)
Danie tradycyjne · Japońska
Klasyczny japoński ramen z bogatym, klarownym bulionem drobiowym (chintan) lub lekko zmętnionym (paitan), delikatnym mięsem kurczaka, makaronem ramen, jajkiem ajitsuke tamago i dodatkami.
Oceń ten przepis
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Każdy przepis można ocenić tylko raz.
Brak ocen.
Składniki
- Uda kurczaka1 kg
- Woda3 litry
- Cebula1 sztuka
- Czosnek4 ząbki
- Imbir5 cm kawałek
- Sos sojowy200 ml
- Mirin100 ml
- Sake do gotowania50 ml
- Makaron ramen4 porcje
- Jajka4 sztuki
- Szczypiorek1 pęczek
- Wodorosty nori4 arkusze
- Menma (pędy bambusa)100 g
- Sóldo smaku
- Pieprz czarnydo smaku
Kroki
- 1
Przygotuj bulion: w dużym garnku umieść uda kurczaka, zalej wodą. Dodaj obraną cebulę, czosnek i imbir. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 2-3 godziny, zbierając szumowiny. Odcedź bulion.
- 2
Przygotuj tare (sos bazowy): w małym garnku połącz sos sojowy, mirin i sake. Podgrzewaj na małym ogniu, aż alkohol odparuje.
- 3
Przygotuj jajka ajitsuke tamago: ugotuj jajka na miękko (ok. 6-7 minut), schłodź w zimnej wodzie, obierz. Zamarynuj jajka w mieszance sosu sojowego, mirinu i wody (1:1:1) przez co najmniej 4 godziny lub przez noc.
- 4
Ugotuj makaron ramen zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- 5
Pokrój ugotowanego kurczaka (np. pierś z rosołu lub osobno ugotowaną) w plastry.
- 6
Do każdej miski wlej 2-3 łyżki tare. Zalej gorącym bulionem drobiowym.
- 7
Dodaj porcję makaronu ramen.
- 8
Ułóż na wierzchu plastry kurczaka, przekrojone na pół jajko ajitsuke tamago, menmę i posiekany szczypiorek. Dodaj arkusz nori.
- 9
Dopraw solą i pieprzem do smaku.
