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Bacalhau à Zé do Pipo com Broa de Milho
80% autêntica · Portuguesa
Uma variação regional que substitui parte do puré de batata por uma cobertura crocante de broa de milho, adicionando uma textura e sabor únicos.
Ingredientes
- Bacalhau demolhado e desfiado700g
- Batatas500g
- Broa de milho esfarelada200g
- Leite150ml
- Manteiga70g
- Gemas de ovo2
- Cebola2
- Alho3 dentes
- Azeite80ml
- Louro1 folha
- Coentros picadosq.b.
- Sala gosto
- Pimenta pretaa gosto
Passos
- 1
Cozinhe o bacalhau em água por 8 minutos. Escorra, retire peles e espinhas e desfie.
- 2
Descasque e coza as batatas em água com sal. Escorra e esmague.
- 3
Refogue a cebola e o alho picados em azeite com a folha de louro.
- 4
Adicione o bacalhau desfiado ao refogado e cozinhe por 5 minutos. Tempere.
- 5
Misture metade da broa esfarelada ao bacalhau. Reserve a outra metade.
- 6
Faça um puré com as batatas, juntando leite e manteiga. Incorpore as gemas.
- 7
Numa travessa, coloque o bacalhau com broa. Cubra com o puré de batata.
- 8
Polvilhe generosamente com o restante da broa esfarelada.
- 9
Leve ao forno pré-aquecido a 190°C por 25-30 minutos, até a cobertura ficar crocante e dourada.
- 10
Retire, polvilhe com coentros e sirva.
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